山芋とは

　やまいもはスタミナ食材として、古来より『山うなぎ』とも呼ばれており、滋養強壮に効果が高いとされています。漢方では『山葯』という生薬名で、人参などと共に上品薬（長く食べても害にならない物）に分類されています。山芋は米の歴史よりも古く、日本では縄文時代以前より食されてきた伝統的な野菜です。

◇　やまいもの分類

　　　ヤマノイモ　→　日本が原産国　（自然薯）

　　　ヤマイモ　→　古くより中国から渡来したもの　（長芋・大和芋・つくね芋）

　　　ダイショ　→　南アジア原産のもの　（大薯）　

　・大和芋（銀杏芋・仏掌）

　　　水分は少なめ、粘質・肉厚で関東から東海にかけて分布しています。産地は千葉県・群馬県。

　　　年間産出量は約2万トン。　

　・長芋

　　　水分は多め(８０%)、水管が縦に通っておりシャキシャキした食感があります。大和芋に比べると

　　　粘りは弱く有名な産地は青森・北海道になります。

　　　年間産出量は約10万トンで、現在最もポピュラーな山芋で、栽培されている山芋の約2/3がこの長

　　　芋です。

◇　やまいもの特殊成分

　　　・アミラーゼ　→　デンプン（糖質）を分解し吸収しやすくする

　　　・プロテアーゼ　→　たんぱく質を分解する酵素

　　　・カタラーゼ　→　癌などの原因になるとされる活性酵素を除去する酵素

◇　変色について

　　　変色の原因はアク成分の一つにポリフェノール系物質があり、酵素と触れる事で酸化するためで

　　　す。

◇　やまいもの特徴

　　　最大の特徴はイモ類で唯一、生で食す事ができます。

　　　上述の消化酵素は熱に弱く、活性が弱くなったり失活してしまいます。

　　　生で食す事で酵素成分を摂取する事が出来ます。

　　　また、すりおろしたネバネバの状態で食す事で、たんぱく質の代謝をスムーズにし、栄養素の消化

　　　吸収をよくする事になります。